Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica vs. nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík. Dnes vaříme oblíbená slovenská jídla.
Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica vs. nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík. Dnes vaříme z jablek.
Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica vs. nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík. Dnes vaříme svíčkovou omáčku.
TMAVÁ SVÍČKOVÁ PODLE ANIČKY BABICOVÉ
750 g hovězího zadního
vývar
200 g špeku
3 mrkve
1 celer
1 petržel
2 cibule
200 g másla
olej
hořčice
sůl
celý pepř (10 kuliček)
nové koření (4 kuličky)
2 bobkové listy
1 citrón
200 ml smetany
jíška
cukr
zakysaná smetana
plochá petržel
Tvarohový knedlík s brusinkami:
250 g měkkého tvarohu
150 g dětské krupičky
50 g mouky
1 vejce
špetka soli
brusinky
Maso prošpikujeme, osolíme, opepříme a zprudka opečeme na oleji a másle. Vyndáme, do pekáčku vložíme plátky slaniny, kořenovou zeleninu a orestujeme. Přidáme cibuli, bobkový list, pepř, nové koření, restujeme. Dáme hořčici, plochou petržel, cukr, podlijeme vývarem a vrátíme maso. Pečeme v troubě nejdříve na 200°C, poté stáhneme na 170°C a pečeme do měkka. Maso a slaninu vyndáme. Do pekáče přidáme jíšku a smetanu, provaříme a omáčku propasírujeme. Na pánvičce opečeme kostičky slaniny. Přidáme výpek ze slaniny do omáčky, zjemníme smetanou, dochutíme.Do mísy dáme tvaroh, krupičku, vejce, sůl, mouku a vypracujeme těsto na 5 porcí knedlíku. Porce naplníme brusinkami, knedlíky uvaříme.
Podáváme svíčkovou s brusinkovým knedlíkem, posypaným slaninou a ozdobíme lžičkou zakysané smetany.
SVÍČKOVÁ Z ČESKÉ U BRNA
600 g falešné svíčkové
špek
kořenová zelenina
tymián, rozmarýn
cibule
divoké koření - pepř celý, nové koření, bobkový list
pepř, sůl
cukr
máslo
citrón
nakládané jeřabiny
ocet
worchester
olej
smetana 33%
šlehačka
máslová jíška
vývar
bílé víno
olej houskový knedlík, máslo, strouhanka
Do hrnce dáme olej, máslo, divoké koření a špek, orestujeme.
Maso prošpikujeme, prosolíme, opepříme a orestujeme na oleji a špeku ze všech stran.
Do základu přidáme cibuli, cukr, hořčici, čerstvé bylinky, citrón, přisolíme, opepříme, přidáme worchester. Maso vložíme do základu, podlijeme vínem a vaříme pozvolna cca 2 hodiny.
Do omáčky přidáme máslovou jíšku, smetanu a šlehačku. Dochutíme octem, cukrem, solí, pepřem, worcesterem,propasírujeme.
Na pánvi orestujeme kostky špeku a pokrájený citrón. Nastrouháme citrónovou kůru a vše přidáme do omáčky. Maso nakrájíme na plátky.
Podáváme s knedlíkem pokapaným máslem a sypaným strouhankou a nakládanými jeřabinami.
KVĚTÁKOVÉ PLÁTKY NA ČESNEKU NA PAPRIKOVÉ ZELENINĚ
plátky květáku
2 lžíce oleje
2 stroužky česneku
sůl, pepř
špetka cukru
šťáva z citrónu
svazek ploché petržele
3 papriky, rajče
1 fialová cibule
červená paprika
chilli
cukr
kurkuma
máslo
strouhanka
Na oleji opékáme dva plátky osoleného a pocukrovaného květáku, po 2 min otočíme a dopečeme. Přidáme plátky česneku, citrónovou šťávu, máslo a posypeme strouhankou.
Na druhé pánvi na oleji restujeme pokrájenou papriku, cibuli, rajče, osolíme, posypeme kurkumou a chilli, osolíme.
Na talíř dáme zeleninu, na to květák, posypeme strouhankou, ozdobíme paprikou a petrželí.
ČESNEKOVÝ KRÉM S TOPINKOU
vařené pokrájené brambory
sádlo
česnek
cibule
majoránka
kmín
sůl, pepř
smetana
uzený vývar
uzený bok
plochá petržel
topinky
nakládaný česnek v majoránce
Na sádlo dáme kmín, cibuli, česnek, brambory, majoránku, pepř a orestujeme. Zalijeme vývarem, povaříme, přidáme smetanu. Rozmixujeme, osolíme, opepříme, přidáme kmín, majoránku a utřený česnek.
Na pánvi restujeme uzený bok, česnek, zbytek brambor a plochou petržel. Směs vložíme do talíře s rozmixovaným krémem, podáváme s topinkou a nakládaným česnekem.
Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica vs. nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík. Dnes vaříme z chřestu.
CHŘEST S MRKVIČKOU V PEČÍCÍM PAPÍRU
600 g bílého a zeleného chřestu
6 kousků karotky
20 g zázvoru
1 citrón a strouhaná kůra
1 třetina másla
čerstvé listy šalvěje
drcená bazalka
1 rajče
sůl, bílý pepř
cukr
zakysaná smetanašťouchané brambory
smažená cibulka
máslo
Plát pečícího papíru osolíme, ocukrujeme, opepříme. Vložíme chřest proložený karotkou, pokapeme citrónovou šťávou, posypeme citrónovou kůrou, zázvorem, plátky citrónu, pocukrujeme, osolíme, opepříme, přidáme šalvěj. Svážeme do balíčku a pečeme na 130-140°C asi 15-20 min.
Do hrnce dáme máslo, smaženou cibulku a šťouchané brambory, promícháme, prohřejeme.
Chřest podáváme se šťouchanými bramborami, česnekovým dipem připraveným z medvědího česneku, soli, zakysané smetany a citronové šťávy.
STAROPRAŽSKÝ CHŘEST
600 g bílého a zeleného chřestu
přepuštěné máslo
cukr, sůl
pomeranč, citrón
pražená strouhanka
voda
bílé víno
sekaná petržel
čerstvý zelený salát - směs
Do vroucí vody dáme pomerančovou šťávu a kousky pomeranče, citronu, cukr, osolíme, přidáme víno a chřest, povaříme 2-3 min.
Do pánve nalijeme přepuštěné máslo, vložíme chřest, lehce ocukrujeme, osolíme, přidáme pomerančovou šťávu, povaříme tak, aby chřest zůstal pevný.
Podáváme s bramborem se sekanou petrželí.
CHLEBÍČEK S VEPŘOVOU PANENKOU S PESTEM
500 g vepřové panenky
350 g ciabatty
5 lžic olivového oleje
sůl, pepř
1-2 rajčata, paprika
125 g mozzarelly
ledový salát
6 lžiček bazalkového pestaPesto:
bazalka
50 g strouhaného parmazánu
2 lžíce vlašských ořechů
2 stroužky česneku
125 ml olivového oleje
sůl
chilli
Medailonky osolíme, posypeme tlučeným pepřem a opečeme na oleji 1 minutu, otočíme. Na každý medailonek položíme plátek sýra, stáhneme, přiklopíme a zapečeme 2 min.
Na pánvi orestujeme pokrájenou papriku a ledový salát.
V hmoždíři utlučeme ořechy, česnek, chilli, přidáme parmazán, olivový olej, sůl, bazalku.
Na topinku dáme směs zeleniny, plátek rajčete, medailonek a pokapeme pestem.
PIKANTNÍ ŠPEKÁČKOVÝ SALÁT
špekáčky
rajčatové pyré
pálivá mletá paprika
kapie
červená a bílá cibule
pepř, sůl
řepkový olej
sladká chilli omáčka
lisovaný česnek
ocet, cukr
svazek ředkviček
kousek pórku na nudličky
Do mísy dáme olej, protlak, hořčici, prošleháme. Přidáme česnek, ocet, sůl, cukr, pálivou papriku, pórek, plátky špekáčků, cibuli a kapii na proužky. Dochutíme chilli omáčkou, octem, promícháme. Necháme hodinu vychladit. Podáváme s pečivem.
Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica vs. nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík. Dnes vaříme guláš.
SEGEDÍNSKÝ GULÁŠ
600 g vepřové plece
400 g cibule
vývar
kmín
2 lžíce mleté papriky
sůl, pepř
kysané zelí
sádlo
glanc
zakysaná smetana
smetana
bobkový list
česnek
slanina
nové koření, celý pepř
citronDomácí bramborový knedlík:
4 vařené brambory
hladká mouka
máslo
kostky suché housky
plochá petržel
1 vejce
½ cibule
Na sádle restujeme slaninu a cibuli, kmín, nové koření, bobkový list, celý pepř, zaprášíme moukou, podlijeme trochou vody. Přidáme kysané zelí a 10 min provaříme.
Na sádle restujeme cibuli, česnek, kostky masa, okmínujeme, osolíme, opepříme, přidáme bobkový list, mletou papriku. Podlijeme vývarem a dusíme 35-40 min do měkka. Nasekáme česnek, přidáme zelí, promícháme, necháme provařit. Zjemníme smetanou, dochutíme citrónovou šťávou.Knedlíky: nastrouháme brambory, přidáme vejce, hl. mouku, sůl. Vypracujeme těsto.
Na máslo dáme kostičky housky, cibuli a opečeme. Přidáme nasekanou petržel. Z těsta nakrájíme plátky, plníme houstičkou, vytvarujeme kulaté knedlíky a vaříme v osolené vodě 15-20 min.
LELEKOVICKÝ GULÁŠ DLE EVIČKY KOŽINOVÉ
600 g srnčího masa
sádlo
kmín
polévkový talíř cibule na kostky
mletá paprika
pepř, sůl
majoránka, rozmarýn
bobkový list
rajský protlak
česnek
žampióny
kapie
červené víno
vývar
cukr
domácí lesní kompot
nakládané houbičky
Na sádle restujeme cibuli s kmínem do sklovata, vložíme maso, rozmarýn, bobkový list a kapii, rajský protlak, česnek, mletou papriku. Zalijeme srnčím vývarem, opepříme, osolíme, přidáme majoránku, žampióny, lesní kompot, podlijeme červeným vínem. Dáme do trouby na 150°C asi na hodinu. Vyndáme, dochutíme lesním kompotem, cukrem, vlijeme víno.
Na sádle orestujeme proužky zelené papriky, kapie, žampióny.
Podáváme s hrnkovým knedlíkem, nakládanými houbičkami, ozdobíme restovanou zeleninou.
ZAPEČENÝ PÓREK
2 pórky
150 g plátků šunky
100 g krájeného ementálu
3 lžíce hladké mouky
hrnek mléka
hrnek smetany ke šlehání
2 žloutky
2 lžíce másla
sůl, bílý pepř
strouhaný muškátový oříšek
strouhanka na vysypání pekáčku
Pórek překrojíme na třetiny a 5 min povaříme v osolené vodě. Vyndáme. Z másla a mouky připravíme jíšku, dáme do pórkového vývaru, přidáme mléko, sůl, 2 žloutky, bílý pepř, smetanu a provaříme. Zapékací mísu vymažeme máslem a vysypeme strouhankou. Vložíme porce pórku zabalené do plátků šunky, posypeme muškátem, krájeným ementálem a zalijeme bešamelem. Pečeme v troubě na 200°C asi 20 min.
HUSÍ JÁTRA NA VÍNĚ
husí játra
rajský protlak
husí sádlo
cibule
červené víno
sůl, bílý pepř
višňová domácí marmeláda
cukr
citrón, pomeranč
tymián
griotka
pálenka
Na sádle restujeme cibuli, přidáme cukr, rajský protlak, višňovou marmeládu, sůl, bílý pepř, zalijeme vínem. Prováříme, přidáme bobkový list a čtvrtky citrónu. Redukujeme, vložíme pomerančovou kůru.
Na sádle orestujeme husí játra, opepříme, přidáme cukr, tymián, bobkový list, zalijeme griotkou a pomerančovou šťávou.
Na játra vlijeme omáčku a flambujeme pálenkou. Podáváme s opečeným pečivem.
Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica vs. nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík. Dnes vaříme velikonoční variace.
Velikonoční mísa
200 g špeku
500 g kůzlete
500 g jehněte
rozmarýn, tymián, listová petrželka
3 šalotky
4 stroužky česneku
sůl, pepř, cukr
500 g uzeného masa
200 g kapustové růžičky
5 nových brambor
150 g másla
0,5 l bílého vína
majoránka
0,4 l smetany
Do jednoho pekáčku dáme slaninu, česnek, rozmarýn, máslo, šalotku, osolíme a opepříme.
Jehně zamotáme provázkem, opečeme a vložíme do trouby na 180 st. na 25 min.
Do druhého pekáče dáme šalotku a máslo.
Kůzle zamotáme provázkem do rolády, přidáme uzené a tymián. Opečeme ze všech stran a dáme do trouby na 180 st. na 20 min. Poté stáhneme na 90 st. a pečeme do měkka.
Příloha:
Do hrnce dáme máslo, brambory se slupkou, podlijeme vodou a povaříme. Na pánev dáme slaninu, česnek, šalotku a orestujeme. Přidáme uvařené kapustové růžičky. Vše orestujeme, osolíme, opepříme, ochutíme cukrem a majoránkou. Zjemníme smetanou.
Vajíčkový salát
5 vajec
sůl
pepř
0,5 l majonézy
plochá petrželka
0,2 l smetany
300 g uzeného masa
10 rajčat
Do mísy dáme majonézu, smetanu, uzené maso, rajčata, vajíčka, petrželku, osolíme a opepříme. Vše promícháme.
Kopřivový krém
2 šalotky
100 g másla
200 g hladké mouky
1 l smetany
muškátový květ
1 l uzeného vývaru
kopřivy
bramborová sláma
sůl, bílý pepř
anglická slanina
Do hrnce dáme máslo, šalotku a zpěníme. Přidáme mouku a uděláme jíšku. Tu zalijeme vývarem a necháme 5 min. povařit. Osolíme, opepříme, přidáme muškátový květ, kopřivy, zjemníme smetanou a rozmixujeme. Vše vaříme 15 min.
Servírujeme s opečenou slaninou, bramborovou slámou a čerstvou kopřivou.
Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica vs. nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík. Dnes vaříme holoubě.
Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica vs. nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík. Dnes vaříme z krůty.
Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica vs. nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík. Dnes vaříme z kedlubny.
Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica vs. nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík. Dnes vaří oběd z řepy