Dnes vaříme sváteční jídla:
Žabí stehýnka na česneku a šalotce
Vepřové kolínko z mladého selátka na ragú z vepřových oušek
Kaštanové pyré
Brusinkový punč
Dnes vaříme ze skopového nebo jehněčího.
V pořadu se budou připravovat:
Jehněčí kýta na víně s žemlovo-tymiánovou nádivkou a pečenou cibulí,
Skopová kolínka se špagetovou dýní a bramborem,
Pomazánka ze šprotů,
Borůvkové placky
Dnes vaříme z hub.
V pořadu se budou připravovat:
Dančí hřbet s liškami na tyrolském špeku a petrželové nočky,
Houbové ragú se špekovými knedlíky,
Škubánky,
Vepřová játra na pivě
Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica vs. nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík. Dnes vaří jídla, kde jsou přílohou špecle.
Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica vs. nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík. Dnes vaří sváteční husu.
Husa s lokšemi a červeným zelím
husa
husí sádlo
mléko
sůl
hrnek vody
smetana
jablkaLokše:
600 g pozdních vařených brambor
200 g hladké moukynakládané červené zelí
1 cibule
červené víno
rybízový džem
Den předem husu pořádně prosolíme zvenčí i zevnitř. Druhý den husu omyjeme mlékem od soli. Dáme péct do pekáče vymazaného husím sádlem, naplníme jablky, svážeme stehna a podlijeme vodou. Obložíme jablky a pečeme na 180°C 2 hodiny, otočíme a dopečeme.
V hrnci se sádlem orestujeme cibuli, na to přidáme zelí, červené víno a rybízový džem. Provaříme.
V míse smícháme strouhané vařené brambory s moukou. Těsto vyválíme na placky, opečeme z obou stran.
Sapíkova husa v šouletu
husí stehna
rozpuštěné husí sádlo
cibule
špek
kroupy
hrách
česnekové výhonky
konfitovaný česnek
majoránka
sůl, bílý pepř
výpek z husy
sádlo
loupané kvašené okurky
kapie
čerstvé hrachové výhonky
smažená cibulka
čerstvý kopr
tymián
Stehna osolíme a ponoříme do husího sádla, přidáme tymián, celý česnek a dáme do rozpálené trouby, stáhneme na 75°C a pečeme 2,5 hodiny.
Připravíme šoulet. Do kastrolu dáme sádlo, cibuli, česnek, kroupy, předvařený hrách, výpek z husy, majoránku, pepř a sůl.
Stehna vyndáme z trouby a vložíme do mísy se šouletem. Zprudka dopečeme v troubě na 250°C. Hotové jídlo ozdobíme hrachovými výhonky, česnekovými klíčky, smaženou cibulkou, pečeným česnekem, majoránkou a bylinkami, přidáme vychlazenou kvašenou okurku.
Domácí bramborový salát
6 brambor
1 mrkev
čtvrt nakládaného strouhaného celeru
2 cibule
4 okurky s nálevem
2 vařená vejce
1 lžíce hořčice
sůl, bílý pepř
plochá petržel
Domácí majonéza:
olej
4 žloutky
hořčice
šťáva z citrónu
sůl, pepř
V míse smícháme celer, mrkev, cibuli, vařené pokrájené brambory a okurky. Přidáme majonézu, promícháme, dochutíme hořčicí a lákem z okurek. Ozdobíme posekanou petrželí a necháme odležet.
Kapří hranolky s omáčkou
porce kapřích hranolek
sladká paprika
bramborová moučka
olej
citrony
sůl
pažitka
omáčky - pažitková a papriková
panák destilátu na flambování
V misce smícháme červenou papriku, škrob, kapří hranolky. Osolíme a smažíme v rozpáleném oleji. Hranolky posypeme pažitkou, ozdobíme citrónem, flambujeme. Podáváme s pažitkovou a paprikovou omáčkou.