Dnes vaříme kuře.
V pořadu se budou připravovat:
Jarní kuře na šalotce a tymiánu
Kuře s cibulovo česnekovou jogurtovou marinádou
Kuřecí špíz s jablkem a sezamem na medu
Salát z uzeného vepřového jazyku
Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica vs. nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík. Dnes vaří hovězí maso.
Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica vs. nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík. Dnes vaří nejoblíbenější omáčku.
Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica vs. nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík. Dnes vaří vepřové ledvinky.
Dnes vaříme pro děti.
V pořadu se budou připravovat:
Palačinky plněné sladkým tvarohem s rozinkam,
Slaný koláč se šunkou a sýrem,
Telecí játra na anglický způsob,
Kuřecí prso na kari se smetanovou omáčkou a rýží
Dnes vaříme z dýně.
V pořadu se budou připravovat:
Zapečená dýně s masem rýží a sýrem,
Rozpečená dužina zahuštěná ementálem a moravia sýrem s toasty,
Těstoviny s kuřecím masem a mladým římským salátem,
Uzené šproty na cibulovo-citronovém salátu,
Dnes vaříme kachnu.
V pořadu se budou připravovat:
Plněná vykoštěná kachna s játrovou nádivkou a červené zelí
1 kachna
4 housky
mléko
2 vejce
100 g drůbežích jater
zelená petrželka
sůl, pepř
kaštany
muškátový květ
červené zelí
čerstvé brusinky
máslo
červené víno
Vykoštěnou kachnu osolíme a naplníme nádivkou. Spíchneme nebo sešijeme, osolíme ze všech stran. Pečeme na 220°C, po půl hodině otočíme a stáhneme na 170°C.
Připravíme nádivku. 4 housky, mléko, játra, 2 žloutky, zelená petrželka, kaštany, sůl, pepř, muškát, sníh ze 2 vajec.
Brusinky dáme do másla, přidáme červené zelí, podlijeme červeným vínem.
Kachní roláda se švestkovou omáčkou a ořechové knedlíky,
kachna
špek
pistácie
konopné semínko
šunka, slanina
bílý pepř
mletá husí játra
mandle
Mletá játra, smetana, šunka, slanina, špek na kostičky, pistácie, bílý pepř, sůl, sušené mléko. smícháme v nádivku.
Vykoštěnou kachnu naklepeme, opepříme, osolíme, naplníme nádivkou a zabalíme do alobalu.
Do pekáče dáme máslo, slaninu a olej, pečeme na 220°C půl hodiny, stáhneme na 100°C, pečeme 90 min.
Švestková omáčka: máslo, mandle, sušené švestky, cukr, víno, marmeládu, provaříme 10 minut. Nakonec přidáme výpek z pekáče s roládou.
Na pánvi ohřejeme máslo do hněda, přidáme mleté ořechy a ořechové knedlíky. Prohřejeme.
Hotovou roládu obalíme v konopném semínku.
Dále pak:
Rajčatový salát s cibulí majonézou a smaženým kuřetem v petrželce a sýru,
Rybízový sorbet s vinným šodó
Dnes vaříme sladké jídlo.
V pořadu se budou připravovat:
Císařský trhanec se švestkami,
Švestkový nákyp,
Sulc na vídeňský způsob,
Krůtí játra po asijsku
Dnes vaříme zvěřinu.
V pořadu se budou připravovat:
Královský bažant nadívaný křepelčím masem s hrozno-medovou omáčkou, karotkou a bramborovým pyré
Daněk načerno na malinách s kapustou a bramborovými kroketami
Carský kaviár s blinami
Plněná pečená brambora
Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica vs. nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík. Dnes vaří vánoční variace:
Houbový kuba
Suroviny:
husí sádlo
cibulka
majoránka sušená i čerstvá
sůl, pepř
česnek
škvarky
houby
vařené kroupy
Postup:
V pánvi na sádle orestujeme cibuli nakrájenou na jemno, plátky česneku, houby. Smícháme s kroupami, osolíme, opepříme, přidáme majoránku. Nasypeme do vymazaného pekáčku a pečeme v troubě na 180-190°C 20-25 minut.
Závitek z pstruha se smetanovým křenem
Suroviny:
filety z pstruha
fáš z pstruha se smetanou
bílý pepř, sůl
listy červené řepy
čerstvý kopr
bílé víno
smetanový křen
citron
pažitka
želatina
bobkový list, nové koření
balsamico ocet
mrkev, celer, petržel
olej
Postup: Filety nařízneme, osolíme, posypeme sušenou želatinou, potřeme fáší, dáme několik kousků pažitky. Zabalíme do fólie a alobalu. Vaříme pozvolna 25 minut v hrnci s kořenovou zeleninou, kořením a bílým vínem, ve kterém jsme si předtím uvařili rybí maso na fáš.
Vychladíme, ozdobíme citronem a podáváme se smetanovým křenem.
Rybí polévka s knedlíčky
Suroviny:
kapr - hlava a ořez
mlíčí
česnek
máslo
sůl
hladká mouka
kořenová zelenina
muškát
½ cibule
zelená petržel
divoké koření - bobkový list, pepř, nové koření
Knedlíčky:
2 žloutky
4 housky na kostky
sníh ze 2 vajec
smetana
mléko
muškát
bílý pepř
Postup:
Kapra, divoké koření, sůl, ½ cibule, kořenovou zeleninu a česnek vaříme 30-45 minut.
Do mísy dáme housku, žloutky, sůl, máslo, smetanu, sníh, muškátový oříšek, bílý pepř. Smícháme, vytvarujeme knedlíčky a vaříme v osolené vodě 5 minut. Vyndáme, potřeme máslem, posypeme posekanou petrželí.
Na másle orestujeme strouhanou kořenovou zeleninu, posypeme moukou, přidáme vývar z kapra, mléko, sůl, bílý pepř, muškát, smetanu a mlíčí. Provaříme. Vložíme maso z kapra, knedlíčky a posekanou petrželku.
Králík s černou omáčkou a krupicové noky
Suroviny:
králík
kořenová zelenina
mandle
rajčatové pyré
máslo
povidla
olej
sušené švestky, meruňky, rozinky
perník
pomeranč, citron
rum
červené víno
skořice, badyán, hřebíček
sůl
cukr
čerstvý tymián, rozmarýn
Postup:
Do hrnce dáme máslo, olej, kořenovou zeleninu, cukr, pomerančovou kůru, protlak, povidla, hřebíček, badyán, skořici, pepř, sůl. Zalijeme vodou a zavaříme s porcemi králíka. Potom dáme péct.
Na máslo a olej dáme pokrájenou pomerančovou a citrónovou kůru, tymián, rozmarýn, cukr, rajský protlak, povidla, rum, červené víno, provaříme a osolíme. Přidáme mletou skořici a sušené ovoce. Na másle opražíme mandle, švestky, meruňky, podlijeme vínem a rumem, přidáme strouhaný perník. Přidáme k omáčce.
Podáváme s noky.