Ondřej Slanina a Filip Sajler kombinují oblíbené ingredience. Těšte se na zrající sýr romadúr v kombinaci s kořením, pivem a hořčicí, buřty dušené na černém pivu a na pečená hovězí žebra v pivní marinádě se salátem z kysaného zelí a opečeným chlebem.
Česká televize spolupracuje na mnoha projektech s neziskovými organizacemi. Jedním z nich je prodej polévek přímo na půdě České televize pod názvem Polívková smršť.
Tento gurmánský benefiční projekt spojuje gastronomický zážitek s veřejnou sbírkou a kombinuje výtečné polévky s návratem chuti do života. Výtěžek sbírky totiž putuje do Ergo Aktivu, který poskytuje péči těm klientům, kteří si ji nemohou zaplatit z vlastních zdrojů. Vařit budeme přímo s těmi, kterým Ergo Aktiv pomohl. Bude to polévka z pečené dýně hokaido, polévka z červené řepy na thajský způsob a výtečný bramborový krém s liškami, vypečenou slaninou a zastřeným vejcem.
11. února 2016 oslavila legenda světové gastronomie, francouzský kuchař Paul Bocuse, devadesáté narozeniny. Vypracoval se tak vysoko, že po dobu jedenapadesáti let za sebou byla jeho restaurace oceněna třemi michelinskými hvězdami. Jeho umění ovlivňuje profesionální kuchaře dodnes. Z kuchařského repertoáru vybrali Filip s Ondřejem pošírované vejce s omáčkou beaujolais, francouzské kuřátko fricassée se smržovou omáčkou a jablečný koláč.
Přeneseme se do roku 1958, pomineme hrůzná politická léta, a navštívíme pavilon Expa v Bruselu. Nahlédneme, jak se tehdy ČSSR prezentovala kulinářským uměním. Paradoxem bylo, že mnozí kuchaři, ti nejlepší z nejlepších, byli vybráni komunistickou vládou a byli to ti, kteří se vyučili ještě v předválečné době ve vybraných soukromých podnicích tehdejší smetánky. A co si uvaříme? Nepřekonatelnou šunkovou rolku, která si drží přední místo na svatebních menu. Dnes bude v kombinaci s lososem a kaviárem. Jako hlavní chod přijde na řadu lahodná karlovarská telecí roláda s hráškem. Na závěr dnešního menu se podává štěpánská omeleta – měkký vláčný piškot pečený v pánvi v troubě, zatepla potřený meruňkovým džemem, ozdobený kompotovanými jahodami.
Proslulé městečko Aveiro nazývané portugalskými Benátkami nemůžete navštívit bez ochutnávky Ovos Moles – tradiční sladkosti tohoto místa. Město Ílhavo nám nabídne prohlídku Maritime Museum, kde se dozvíme zajímavosti ze života rybářů i lovu tresek. Půjdeme i na rybí trh a tresky také ochutnáme. V půvabném městečku Ovar upečeme spolu s Gaby, majitelkou cukrárny, lokální specialitu – Pao de Ló. Užijeme si atmosféru pouličního grilování ryb. Navštívíme i metropoli středního Portugalska – univerzitní město s bohatou historií – Coimbru. V Mealhade, městě regionu Bairrada, nahlédneme, jak se zde připravuje vyhlášená specialita – mléčné selátko.
Do podzimních sychravých dnů jsme pro vás, milí diváci, připravili gratinované zeleninové ragú – podzimní zelenina, zapečená se smetanou a sýrem, získá v troubě výtečnou chuť i vůni. Pro milovníky masa upečeme šťavnatý libový bůček v pikantní marinádě. Podávat ho budeme se sladkokyselým, jemně pálivým, hruškovým chutney. Dezertem budou křehké máslové taštičky plněné tvarohem a hroznovým vínem, které se v ústech jen rozplynou.
Z našich kulinářských výprav do zahraničí přinášíme recepty, které nás oslovily svými výtečnými chutěmi a jednoduchým zpracováním a dosud nespatřily světlo světa na obrazovkách České televize. Navíc se skvěle hodí do podzimního jídelníčku.
Z dávné cesty po španělské Andalusii jsme přivezli recept na čočkový krém s vypečenou slaninou, zeleninou a krutony. Zapékaný lilek s cuketou a parmezánem je vegetariánská lahůdka pocházející z Provence. Jíst ho můžete čerstvě upečený, avšak vychlazený druhý den chutná naprosto famózně. Podává se s rajčatovým pyré. Z rakouské oblasti Wachau od kuchařky Kristiny na nás čeká dezert – křehký hruškový koláč s mandlemi.
Třetí díl letošní cesty po jižních Čechách nás zavede do Jindřichova Hradce. V romantickém prostředí zahradní restaurace na břehu řeky Nežárky vzniknou pod rukama Filipa a Ondřeje chutné pokrmy z tradičních surovin. Ovšem samotné zpracování a podávání jde s moderními trendy ruku v ruce. Pečený lilek v rajčatovém pyré je osvěžující předkrm, doplněný lehce stravitelným a zároveň nutričně vydatným sýrem cottage. Následovat bude krémová polévka z cukety s taveným sýrem a smaženými kousky pstruha. Inspirací pro zdravé mlsání je jogurtovo-mrkvový koláč s brusinkami a citronovou polevou.
Údolí řeky Douro je malebná část portugalského vnitrozemí, kde dozrávají sladké, po medu vonící fíky, šťavnaté pomeranče i citrony. Tady se pěstuje réva vinná, z níž se vyrábí věhlasné portské víno. Vinice se rozkládají ve strmých kopcích a víno se zde zpracovává původní metodou. V jednom ze sklepů si s Carlosem Piresem uvaříme specialitu - cibulovou polévku s uzeným jelítkem, kterou si dodnes nosí dělníci na vinice, tradiční a výtečnou tresku s krustou z kukuřičného chleba a telecí kotletu s rizotem. Všechny pokrmy jsou jednoduché, výborné a velmi blízké české chuti.
I letos se můžeme těšit na pokračování portugalského kulinářského putování. Po návštěvě ostrova Madeira a jižního pobřeží Algarve přichází cesta na sever Portugalska, do Porta, údolí řeky Douro a do středního Portugalska. První z portugalského triptychu přinese poutavé obrázky z Porta, přístavu, který kdysi proslavil export portského vína. Kluci v akci připraví s místním šéfkuchařem tradiční feijoadu, hejka s planktonem a nakládaného pstruha s cibulí a pečenou paprikou.