Těšit se můžete na rodinné recepty na bábovky, poděděné od maminek, babiček i tetiček. Bude to kynutá bábovka hojně prosypávaná kakaem a promaštěná máslem od paní Jarmily Klabochové z Plzně. 

Kynutá plzeňská bábovka s kakaem 
500 g hladké mouky
200 g másla
120 g cukru
1vejce a 2 žloutky
30 g kvasnic
250 ml mléka
špetka soli
80 g másla na potření a pokapání těsta
50 g kakaa
podle chuti krupicový cukr
50 g mandlových lupínků
máslo na vymazání formy, hrst mandlových lupínků na vysypání dna formy
Droždí rozmícháme s trochou cukru na kašičku, přisypeme zbytek cukru, přilijeme vlažné mléko, rozmícháme, přidáme vejce, žloutky, prosátou mouku a rozpuštěné máslo. Zaděláme hladké těsto (nejlépe v robotu), které necháme hodinu kynout. Během kynutí můžeme propracovat.
Vykynuté těsto rozválíme na placku asi 1 cm silnou. Pomažeme ji rozpuštěným máslem, posypeme kakaem a plátky mandlí. Pocukrujeme krystalovým cukrem a ještě zakápneme máslem. Opatrně srolujeme a vložíme do bábovkové formy, kterou jsme předem vymazali máslem a vysypali mandlovými lupínky. Bábovku necháme ve formě ještě vykynout, poté pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C 40−60 minut. Propečení vyzkoušíme špejlí. Bábovky necháme zchladnout, teprve poté vyklopíme.
Pozn. od autorky paní Klabochové: Je dobré vložit srolované naplněné těsto do formy spojovanou stranou navrch, aby náplň nevytekla.

Paní Libuše Syrová z Uhlířských Janovic zaslala recepturu na ořechovou bábovku.

Ořechová bábovka
400 g polohrubé mouky
300 g krupicového cukru
200 g másla
150 g vlašských mletých ořechů
100 g čokolády na vaření
4 žloutky
1 prášek od pečiva
200 ml mléka
sníh ze 4 bílků
Formu na bábovku vymažeme přepuštěným máslem s trochou oleje, vysypeme hrubou moukou.
Změklé máslo vyšleháme se žloutky a cukrem do pěny. Potom postupně přidáváme ostatní ingredience, dobře promícháme a na závěr zlehka vmícháme tuhý sníh z bílků.
Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C asi 50 minut. Propečení vyzkoušíme špejlí. Když se těsto nelepí, je hotovo. Bábovku necháme zchladnout, teprve poté vyklopíme.

Moderní bezlepkovou banánovo-čokoládovou bábovičku peče svým dětem maminka Jana ze Znojma.
 

Bezlepková bábovka
2 větší banány
100 ml vody nebo řepkového oleje
2 lžičky perníkového koření
2 vejce
100 g třtinového cukru
200 g mletých mandlí
50 g strouhaného kokosu
200 g bezlepkové mouky nebo mix např. kukuřičné, rýžové, solamylu
1 sáček kypřicího prášku bez lepku nebo sáček jedlé sody
máslo na vymazání a trochu strouhaného kokosu na vysypání formy
Banány rozmixujeme s vodou a kořením, můžeme přidat i trochu oleje či vodu olejem nahradit. Bábovka je pak vláčnější.
Banánovou směs vyšleháme s ostatními ingrediencemi, vlijeme do formy a pečeme ve vyhřáté troubě na 170 °C 35−40 minut.
Necháme zchladnout, poté vyklopíme.

Těšte se na setkání s kastelánem zámku Vranov nad Dyjí i průvodcem Národního parku Podyjí. Seznámíme vás se zámeckou minulostí, nahlédneme do interiérů i zahrad a užasneme nad nádherou okolní přírody. Zámek se totiž nachází v západní části jmenovaného národního parku. A jaké bude menu? Vyzkoušejte i Vy Ondrův recept na přípravu candáta, je snadný na přípravu a chutná výtečně. Stejným způsobem můžete připravit pstruha, sivena, štiku apod.

Candát s koprovou omáčkou a zeleninou

4 porce

600 g filetu candáta
kmín
80 g másla
mletý pepř
sůl

Filet candáta nakrájíme na porce a zlehka nařízneme kůži a pokmínujeme.

Na pánvi na přepuštěném másle rybu opečeme kůží dolů, opékáme pozvolna, přeléváme máslem, během pečení opepříme, odstavíme a na závěr osolíme.

Na talíři přeléváme koprovou omáčkou a podáváme se zeleninou.

koprová omáčka

300 ml bílého vína
250 ml 33% smetany
1 citron
1 stroužek česneku
cukr
sůl
50 g másla
kopr

Bílé víno zredukujeme na polovinu, přidáme kousek citronové kůry, stroužek česneku a smetanu a opět redukujeme. Za stálého varu dochutíme špetkou cukru, soli a citronovou šťávou (omáčka se musí vařit, aby se při přidání citronu nesrazila). Odstavíme, vyjmeme česnek, zjemníme máslem a vmícháme nasekaný kopr.

zelenina

600 g zeleniny
- mix podle chuti (mrkev, patison, šalotka)
200 g malých brambor

Mrkev a brambory předvaříme na skus.

Veškerou zeleninu nakrájíme a opečeme na oleji, zprudka a krátce, na závěr osolíme a vhodíme lístky bazalky.

Dezert v podobě zámeckých tartaletek s krémem a ovocem, dozdobí křehké bylinky a kvítky ze záhonů zámecké zahrady. Linecké těsto je ideální na košíčkové korpusy, které můžeme plnit rozličnými náplněmi. Ideální je košíčky předpéct alespoň den předem.

Tartaletky s čokoládovým tvarohem a podzimním ovocem

linecké těsto

300 g hladké mouky
200 g másla
100 g moučkového cukru
2 žloutky
2 lžičky kypřicího prášku do pečiva

čokoládový tvaroh

500 g měkkého tučného tvarohu
4 lžíce zakysané smetany
100 g 70 % čokolády
1 vanilkový cukr
krupicový cukr podle chuti

ovocná náplň

2 hrušky
4 švestky
200 ml bílého vína
kousek celé skořice
2 hvězdičky badyánu
citronová kůra
střik koňaku

Švestky vypeckujeme a nakrájíme na tenké měsíčky, z hrušek odstraníme jádřinec a nakrájíme na kostičky. Do rendlíku nalijeme víno, vložíme celou skořici, badyán, citronovou kůru a zredukujeme na polovinu, vložíme hrušky, necháme prohřát, zastříkneme koňakem, krátce provaříme, vložíme švestky a odstavíme. Necháme zchladnout, poté vyjmeme koření. Tvaroh smícháme se zakysanou smetanou, ochutíme cukrem a vmícháme nastrouhanou čokoládu. Linecké košíčky naplníme čokoládovým tvarohem, navrch poklademe ovoce, ozdobíme jedlými kvítky.

Praktičtí pomocníci pro snadnou přípravu výtečných pokrmů jsou pomalé hrnce. Ondřej s Filipem v pomalém hrnci připraví marinované vepřové koleno na černém pivu s bramborovo-zelnými noky s chilli.

Marinované vepřové koleno na černém pivu pečené v pomalém hrnci a bramborovo-zelné šišky s chilli

1 zadní vepřové koleno
sůl
mletý pepř
50 g čerstvého zázvoru
snítka rozmarýnu
2 cibule
5 stroužků česneku
balsamikový ocet
200 ml černého piva
4 bobkové listy

Koleno z jedné strany podél kosti nařízneme, kůži nakrojíme do mřížky.

Potřeme marinádou, kterou si připravíme z balzamikového octa, česneku, zázvoru, rozmarýnu, soli a černého, čerstvě mletého pepře. Dobře vpracujeme do masa a necháme několik hodin, nejlépe přes noc, odležet.

Poté vložíme do pomalého hrnce, podlijeme černým pivem, přidáme dvě nahrubo nakrájené cibule a rozmáčknutý česnek, zakryjeme poklicí, zvolíme I. stupeň na 8 hodin nebo II. stupeň na 5 hodin a hrnce si více nevšímáme.

Když je maso hotové, může se udržovat teplé díky funkci ohřívání. Podáváme s bramborovo-zelnými šiškami.

Bramborovo-zelné šišky

1 kg ve slupce vařených brambor
2 vejce
asi 150 g hrubé mouky
500 g kysaného zelí
sůl
2 chilli papričky
trochu sádla

Nejlépe den předem uvařené brambory ve slupce oloupeme, najemno nastrouháme, přidáme hrubou mouku, vajíčko, odkapané pokrájené kysané zelí, nadrobno nasekanou chilli papričku, sůl a vypracujeme tužší těsto, z něhož tvarujeme šišky. Vaříme v osolené vodě. Jakmile vyplavou na povrch, jsou hotové. Scedíme a opečeme na troše sádla a podáváme s vepřovým kolenem.

Dalším velkým pomocníkem v domácnosti je sušička. Nabízíme tip, jak ze zralých sladkých banánů a meruněk připravit zdravou laskominu – stačí přidat trochu skořice a citronovou šťávu, usušit, a na světě je zdravá sladkost pro děti i dospělé.

Sušené banánovo-meruňkové placky se skořicí
 

5 vyzrálých banánů
8 vyzrálých meruněk
150−200 ml vody
1 lžička mleté skořice
citronová šťáva

Fóliovou misku (příslušenství sušičky, které lze dokoupit) lehce potřeme olejem. Přebytečný olej setřeme ubrouskem, postačí tenký film oleje. Banány a meruňky vyšleháme s vodou v mixéru, okořeníme podle vlastní chuti. My jsme volili skořici s citronovou šťávou. Ovocné pyré nalijeme na fóliovou misku, cca 250−300 ml, a rozetřeme. Síto s fóliovou miskou vložíme ihned do sušičky a nastavíme sušicí režim na 50−55 °C. Placky sušíme asi 6 hodin, někdy déle, záleží na druhu ovoce a okolní vlhkosti.

Placka je suchá, když se střed přestane lepit na dotek a nejsou na ní žádná vlhká místa, jde dobře srolovat. Usušenou placku můžeme nastříhat a uskladnit ve skleněných dózách nebo ji srolovat, zabalit do potravinářské fólie a uložit na chladné suché místo nebo ji vložit do fólie a zavařit vakuovou svářečkou.